鸡排在餐饮及家庭消费里，是很受欢迎的一种大众食品。但是，现在市场上的鸡排普遍存在发柴或者口感太软，油炸出水多的一些问题。制作得到出成相对高、保水性锁水性好、热加工后结构紧实、富有弹性好的鸡排产品，是行业内的一大难题。因此，提高保水和口感的鸡排产品具有更高的市场价值和竞争力。青岛特斯特一直致力于为广大食品加工企业解决产品问题，提供整套方案，帮助其走在行业前沿。

青岛特斯特科技股份有限公司经过潜心研究试验，开发处了保水率高且口感有韧弹的鸡排加工工艺配方，下面为大家分享高保水鸡排调理的制作工艺方案:

1. 原料解冻：鸡大胸自然解冻至能切片即可

2. 切片：切片每片80克左右，称重配料

3. 配料：特斯特保水剂 特速保、特斯特酸度调节剂M010、增稠剂T007A、 食盐、味精、白砂糖、胡椒粉

4. 滚揉：8转/min，75%真空度，温度控制2-8℃

5. 腌制：0-4℃，腌制6-8h；

6. 包装、速冻

产品效果：口感弹，肉丝感明显，有韧劲。

青岛特斯特成立于2009年，是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业上市公司，是集研发、生产、技术服务、销售为一体的专业的食品加工配料解决方案的提供者,主营产品复配水分保持剂、复合调味酱，复配酸度调节剂、复配增稠剂、天然复合香辛料、天然抗氧化剂、天然抗氧化防腐剂、生物保鲜剂等产品。特斯特只做天然、安全、健康的食品配料，主要原料来自进口，符合日本、欧盟等标准。是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司拥有较高水平的技术研发团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面具有很高的好评。