鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被世界卫生组织列为的动物“健康食品”。鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16—25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，亦易于消化，且含的B族维生素和维生素E，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎等多种炎症。以禽肉为主的肉类，将成为消费者休闲饮食产品发展的趋势。为尽可能满足消费者的需求，本实验尝试以鸭肉为原料，辅以黑椒汁、黑胡椒腌料等制作出风味尤佳的鸭柳制品，以增加该类产品的花色品种，扩大企业产品对市场的占有份额。

原料肉：选用鸭胸肉作为原料肉，100kg原料肉为计量；

辅料：特斯特保水剂M73、肉用保湿调理料、肉宝香调味料、食盐、白砂糖、黑椒腌料、色素适量、耗油、冰水；

一：操作流程：

    原料肉缓化→切片→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉缓化：选用鸭胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；

2、切片：按规定尺寸用切条机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特的食品配料解决方案提供者，如有需要请联系特斯特公司。