采用优质鸡胸肉为原料，经过传统的手工分切和秘制配方加工而成，一身黄金甲，满口酥香脆， 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养, 鸡肉含有丰富的维生素 C 、 E 等,蛋白质的含量比例较高,种类多, 而且消化率高,很容易被人体吸收，青岛特斯特是一家专业做食品辅料，解决客户问题，以及产品整体方案的食品配料上市公司，专业解决食品保水 护色抗氧化等问题。
安徽某客户工厂要求做60水鸡排，要求肉质细嫩,滋味鲜美，试验工艺和结果如下：使用青岛特斯特复配水分保持剂M73，是一款优质的保水剂，具备良好的持水力、控水力、抗结冻力并且添加使用后没有明显的碱味，能更好的呈现原有风味。
一、原材料：
原料 | 添加量 |
鸡大胸肉 | |
复配水分保持剂M73 | 1% |
复配抗氧化剂H6 | 0.3% |
肉用保湿调理调味料 | 1% |
食盐 | 1% |
木薯淀粉 | 1% |
奥尔良腌料 | 6% |
TG-酶 | 0.3% |
冰水 | 60% |
二、工艺制作方法：
原料解冻→切丁→滚揉腌制→穿串→包装→速冻
1、原料鸡大胸解冻
2、解冻后放入切片机切片厚度1cm-1.5cm约200kg每块。
3、制作水溶液：冰水加入复配水分保持剂M73盐搅拌至化开后加入H6搅拌化开，加入木薯淀粉 奥尔良腌料 TG酶快速搅拌预防结块至化开。
4、滚揉：冰水低温滚揉转速8r/分钟，-0.075m.pa真空度。，工作10分钟休10分钟三个循环。
5、保鲜库4°-8°静腌8-10小时后速冻。
三、结果 ：
保水效果显著60水，加上辅料总出品165%出品率，吸水快，无碱味，熟化率高，熟化有汁水感。