鸡爪俗称鸡脚、凤爪等，是一类胶原蛋白极其丰富的即食类风味美食，鸡爪制作的以浸泡入味、卤煮入味等制作工艺为主。但无论以何种方式制作的鸡爪都保持了原有的营养成分，且胶原蛋白丰富，风味独特，食用便捷，而且操作简单方便。现如今鸡爪产品的市场需求不断提高，需要在提升产品的口感，改善产品品质的基础上，提高其出品率高，要保水效果好，同时辅料使用操作简单。
青岛特斯特在数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用，通过对特斯特功能强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出出品率高、结构饱满、操作简单的鸡爪产品。
下面分享青岛特斯特科技股份有限公司，是如何应用特斯特产品制作优质鸡爪，以下为客户应用的两个成熟案例。
一．客户名称：山东菏泽某公司（新品开发-现场服务）1.我司帮助解决哪些问题：
新品开发：生脱骨鸡爪原料，用1%M54A浸泡18小时以上，保水40，终出品120%+，口感脆爽。
2.体现了我司的哪些技术研发实力：
进行产品方案设计及对比测试、产品应用及现场实操跟进、后续产品的持续跟踪交流。
3.客户满意度：
客户测试后对口感和结构很满意，已订货生产并复购。
二．客户名称：河北唐山某公司（老品升级）1.我司帮助解决哪些问题：
老品升级：熟脱骨鸡爪原料，用1.5%M54A浸泡4小时，终出品120%-130%，口感脆爽。
2.体现了我司的哪些技术研发实力：
进行产品方案设计及对比测试、后续产品的持续跟踪交流。
3.客户满意度：
客户测试后对口感和结构很满意，已订货生产，复购3次。
一．参考配方：
1.原料：鸡爪100kg；
2.辅料：特斯特复配水分保持剂M54A：1.5kg、食盐1.5kg、冰水100kg；
二．工艺流程：
原料预处理→腌制→成品；
1. 原料预处理：鸡爪解冻，漂烫至8成熟，冰水过凉；
2. 腌制：特斯特复配水分保持剂M54A、食盐加冰水混匀，加入鸡爪至完全浸没为宜，低温浸泡6小时以上，每1-2小时搅拌1次。冲洗至中性后漂白；
3. 成品：根据需要进行调味，即为成品。
三．特斯特复配水分保持剂M54A产品优势：
1.溶解快：产品溶解性好；
2.吸水快：添加特斯特复配水分保持剂M54A浸泡后的生鸡爪，吸水速度快；
3.口感好：添加特斯特复配水分保持剂M54A浸泡后的生鸡爪，软弹、无异味；
4.使用方法简单：特斯特复配水分保持剂M54A使用时只需加水混匀后浸泡即可，使用轻松、便捷、易操作。
选用特斯特复配水分保持剂M54A制作的鸡爪，保水效果明显、结构饱满，多汁性好，且操作简单，适合个体、商超、门店、电商等中小型客户的工业化生产操作，是一款优质大众的鸡爪保水类产品。